Wagyu-Fleisch

Wagyu Beef

Das Fleisch der Wagyu-Rinder gilt als das feinste Rindfleisch der Welt. Die bekanntesten Rinder kommen aus der Gegend um Kobe und Matsusaka in Japan. Das besondere am am Wagyu-Fleisch, in Japan übrigens oft als “Tajima” bezeichnet, ist die intensive Maserung. Denn die roten Muskeln sind - wie bei den meisten Rinderrassen - nicht von einer Fettschicht umschlossen, sondern durchziehen das Fleisch mit feinen Fettfasern. Dadurch sind Wagyu-Steaks unglaublich zart und aromatisch, mit einem Hauch Nussgeschmack.

Außerhalb von Japan stammt das Wagyu-Fleisch vor allem von Züchtern und Exporteuren aus den USA und punktuell auch Europa. Einige gehobene Steaklokale setzen auf dieses Edelfleisch (siehe Steaklokale); für den Privatgebrauch ist so Wagyu-Fleisch etwa über Importeure wie www.otto-gourmet.de beziehbar.


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